Kesobullar

Idag bakar jag kesobullar, de är enkla att göra, supergoda och nyttiga! Kan varieras i all oändlighet med olika sorters mjöl och frön, men jag brukar göra ungefär som nedan.

Här tittar de ogräddade bullarna fram under fina kökshandduken från Krasilnikoff, som ni hittar här . Kostar 45kr i webshoppen - välkommen in!

KESOBULLAR, 24 st

50g jäst

1/2dl flytande smör

2 ägg

5dl fingervarmt vatten

250g keso

2tsk salt

2tsk socker (kan uteslutas)

3msk linfrö

1dl havrekli

2dl fiberhavregryn

ca 13-15dl vetemjöl

Blanda jäst, vatten, salt, socker och smör.

Tillsätt keso, ägg, linfrö, havrekli, havregryn och vetemjöl. Ta inte allt mjöl direkt utan tillsätt efterhand som det behövs. 

Knåda degen i maskin i ca 10 minuter eller för hand i 15 minuter. Låt degen jäsa i bunken, övertäckt av bakhandduk i ca 40minuter.

Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i 24 delar. Rulla bitarna och platta sedan ut dem, ungefär som hamburgerbröd. Jäs på plåten under bakhanddukk i ca 30 minuter. 

Grädda i 225 grader i mitten av ugnen i 15-20 minuter.
Låt svalna på galler under bakhandduk. 

Med smak av Italien

Sommarens favoritkaka har blivit Amaretti al limone, underbart enkel att göra och supergod. Denna kaka var den som sonen allra helst ville ha på kakbordet på 6-års kalaset :-)

Här är kakorna upplagda på fina rutiga assietten Carla, 120kr i webshopen. 

AMARETTI AL LIMONE 

75g sötmandel

200g mandelmassa

3/4 dl socker

1 stor äggvita

finrivet skal av 1 citron

Ca 2dl florsocker

Skålla och skala sötmandlarna och mal dem grovt i en matberedare. 

Blanda mandelmassa, socker och äggvita till en slät och tjock smet. Tillsätt mandeln och citronskalet. Ta florsocker på händerna och ta en bit av smeten och rulla till en 4-5cm lång, lite ojämn rulle. Kakorna ska ha ganska mycket florsocker på sig, så rulla dem gärna i lite extra florsocker upphällt på ett fat. Lägg kakorna på bakpappersklädd plåt och grädda i mitten av ugnen i 175 grader i ca 12-15 minuter. Kakorna ska ha fått lite lätt färg när de är klara. Det blir ca 18 kakor. 

Underbart goda och naturligt glutenfria :-)

Bland det godaste!

Äntligen är de här! Kantarellerna ploppar upp som små guldkorn i skogen nu och i förmiddag var jag och sonen i skogen i flera timmar och letade efter de små härligheterna. Jag kan inte vänta tills de växer och blir stora, jag vill ha dem NU! Det är så klart jättegott att göra en riktigt härlig kantarellmacka, men bland det absolut godaste är att steka kantarellerna tillsammans med härlig nypotatis, lite salt, svartpeppar och en liten, liten nypa socker, gudomligt gott till all sommarmat! Testa - jag lovar att ni gillar det! 

Upplagt på fint rutigt fat från Bloomingville

Älskade nypotatis

Så, nu är vi på plats och uppackade i vårt sommarhus i Kivik. Vilka underbara dagar vi haft - försommarvärme, blå himmel och friska, härliga vindar från havet. Nu passar vi på att andas ut all gammal dålig Bangkok luft och stärker oss med friska, österlenska havsvindar. Vi har städat och fixat i trädgården, handlat mat och lagat mat, spelat spel och varit på stranden. Och det största av allt: sonen har lärt sig cykla :-). Så det har blivit några springrundor efter cykeln tills vi insåg att han faktiskt både kan hålla balansen och bromsa och stanna alldeles själv. 

Vi njuter av svenska jordgubbar och nypotatis! Förr, när vi bodde i Sverige var jag alltid lite gammalmodig och tyckte inte att man skulle äta varken jordgubbar eller nypotatis innan midsommar, men nu är det all-in :-)

Såklart hade vi jordgubbar med på utflykten på stranden igår.....och såklart har vi nypotatis till grillningen. 

Här kommer mitt favoritrecept på nypotatissallad, enkelt, gott och nyttigt - oslagbar kombination!

Koka nypotatis i önskad mängd. 
Under tiden potatisen kokar, strimla en näve sockerärter på längden och hacka 2-3 salladslökar. 

Gör en vinägrett på en klick dijonsenap, 1 vitlöksklyfta, olja, lite citronsaft, lite vinäger och salt och peppar. 

Skär potatisen medan den fortfarande är varm i lagom bitar och blanda med resten av ingredienserna. Lägg upp på ett fint fat och toppa med en rejäl hög med ruccola eller färsk babyspenat! 

Passar till allt grillat tycker jag, men min favorit är till en god salsicca! 

Härlig grillsäsong önskar jag er alla! 

Ljuvliga sommarkvällar

Parmesankräm serverad ur skål från IB Laursens Mynte-serie

Vilken härlig kväll vi haft! Och hela dagen förresten!! Sol, bad, lek med kompisar, grilla, middag på altanen, mer bad, fotboll på fotbollsplanen i skogen, pop corn-mys under filten på altanen (filtens uppgift var att hålla myggorna borta!), fotboll i trädgården...

På grillen låg en hel fläskkarré marinerad i:
1 msk kinesisk soja
1 tsk paprikapulver
1 tsk flingsalt med citron
2 krm nymalen svartpeppar
2 msk timjan
1 msk rapsolja

Den hade sällskap av grillad purjolök med olivolja, flytande honung och rosmarin i foliepaket och grillad portabellosvamp och tomater.

Och en grillsås som kommer att förekomma fler gånger på vårt middagsbord i sommar.


PARMESANKRÄM

2 dl crème fraiche
1 tsk dijonsenap
1/2 citron, saft och skal
1 msk olivolja
3 msk kapris
100 g finriven parmesanost
flingsalt
svartpeppar

Vispa crème fraiche, senap, 1 msk pressad citron och olivolja i en bunke. Hacka kaprisen, blanda ner den och parmesanosten. Smaksätt med finrivet citronskal, ev. mer pressad citronsaft, salt och peppar.

 

Mera flaggor

Det här fotot har legat till sig ett tag kan man säga, eftersom det var till min lille brorsons dopdag som jag bidrog med de här cupcaksen till kakbuffén. Och han döptes för 11 månader sedan :o) Jag har tänkt visa dem länge, men nu fick jag tummarna ur efter att ha sett hur det flaggades i Thailand i helgen som gick. Tejp till vimplarna kan man hitta här.

Det var ett under att cupcaksen blev ätklara till slut och att de blev så fantastiskt goda. Jag skulle lite snabbt slänga ihop frostingen före dopet och det blev soppa av det hela. Bokstavligt talat! Man hade lätt kunnat dricka den med sugrör. Jag blev lite lätt uppstressad och kunde inte riktigt tänka klart, men mamma räddade situationen och konsistensen förvandlades till fast istället för flytande. Och så var det då dags för nästa moment att breda på frostingen på muffinsen. Det är då jag upptäcker att jag glömt muffinsen hemma hos min bror som bor 2 mil från kyrkan med tillhörande församlingshem. Min snälla pappa kastar sig i bilen och kör för att hämta dem. Stressigt, stressigt vid det här laget. Pappa går in i huset, men lyckas inte stänga av larmet!! Till slut kommer han tillbaka i alla fall med muffinsen, dock något lomhörd :o) Efter det så flöt faktiskt allt på helt enligt planen och resultatet blev som sagt supergott! 

Sen var det det där med doppresenten... Men det är en helt annan historia, en sån som jag kommer att få höra hela livet. Förhoppningsvis kan vi hålla den inom familjen :oP

Att balansera

Sedan januari har jag varit tjänstledig från mitt jobb som förskollärare för att ladda batterierna lite. Jag behövde tänka.

Före min tjänstledighet blev jag varnad för att efter cirka två månader kunde jag komma in i en formsvacka. Jag påbörjade min tjänstledighet och tänkte att det där med formsvacka skulle inte gälla mig för jag njöt av varenda sekund. Hejsan hoppsan... Drygt två månader senare kom den som ett brev på posten!! Jag gjorde en störtdykning och massor av tankar snurrade i skallen. Nu ska jag ju inte må dåligt. Nu har jag ju tagit den där pausen från jobbet som jag behövde för att ladda batterierna, vad har jag då för anledning att inte må bra?!?

Lägligt nog har jag (ännu en gång) tackat ja till tre nummer av ToppHälsa och där hittade jag artikeln "Ät dig glad" med förslag på nyttigheter som hjälper upp humöret. Värt ett försök :o) Jag vet inte vad som ger vad, men i kombination med promenader ute i naturen och motion, så känner jag att kurvan är på väg uppåt igen. Att äta nyttigt ökar min motivation att träna och tvärtom. Men... jag skulle ALDRIG förbjuda mig själv en god fika. Det är livet för kort för!!

I går kväll hade vi goda vänner här på kvällsfika (varför har man inte det oftare en helt vanlig vardag???) och än en gång tackar jag Helena för inspiration... Jag säger bara KLADDKAKA MED LAKRITSPULVER OCH CHOKLADGLASYR!!!

Nu ska jag njuta av den sista lilla biten som blev över :o)

Grillsås med fetaost och honung

Bild från Instagram Vispskål Mynte 70:-

En ny grillsäsong är påbörjad och det är dags att skapa sig nya favoriter! Den här grillsåsen kommer att bli en sådan.
När matinspirationen tryter så har jag mina ställen att söka ny och hos Helena med bloggen Bara en kaka till blir jag aldrig besviken. Även detta receptet har jag hittat där.

GRILLSÅS MED FETAOST OCH HONUNG 4-6 port

5 dl crème fraiche
1 paket fetaost
1 hackad vitlöksklyfta
ca 1/2 dl olivolja
10-15 strimlade basilikablad (går att ersätta med ett knippe timjan)
flingsalt
grovmalen svartpeppar
2 msk balsamvinäger
2 msk flytande honung

Blanda alla ingredienserna i en bunke. Fetaosten ska smulas ner. 

Orecchiette

Jag har en alldeles underbar italiensk kompis som har lärt mig hur man gör enkel, hemmagjord pasta. Pastasorten, som heter Orecchiette (betyder att den är i form av ett litet öra) är vanlig i södra Italien, och faktiskt väldigt enkel att göra själv. Här kommer en liten bildkavalkad på hur jag alldeles själv för första gången igår, gjorde min egen pasta. Efter alla bilderna kommer sedan det superenkla receptet. För det var faktiskt väldigt enkelt! Och helt ljuvligt gott! 

Först blandas ingredienserna ihop. Mjölet läggs i ett litet berg på köksbänken och sedan tillsätts vattnet lite i taget, i en liten grop i mjölet. När allt vatten är inarbetat i degen tillsätts så oljan och degen blir plötsligt supersmidig och härlig.

Degen ställs i kylen i ca 15 minuter för att sätta sig. 

Degen delas sedan i fyra delar och varje del rullas ut i en lång orm som skärs i ca 30 små bitar. 

Sedan formas varje liten degbit till ett litet öra, genom att man trycker till den som en liten huva uppe på tummen. 

Öronen läggs på en bricka med en handduk över och kan ligga så tills det är dags att koka dem (kokas i saltat vatten i ca 8-10 minuter). Gör man dem på morgonen kan de utan problem ligga så här tills kvällen, men ska man spara dem längre ska de frysas. Tänk på att de är lite klibbiga i början, så frys in dem på ett fat innan de läggs över i en frysburk.

Här ser ni det färdiga resultatet med en underbart enkel tomatsås! 

HEMMAGJORD PASTA 

130ml vatten

125g semolinamjöl

125g vetemjöl

8g olivolja

Se stegen ovan hur man knådar ihop degen och sedan formar den till orecchiette. 

ENKLASTE TOMATSÅSEN

1 burk krossade eller hela tomater

2 vitlöksklyftor

Salt, peppar och basilika

en skvätt olivolja

Under tiden som pastan kokar, häll tomaterna i en kastrull eller stekpanna tillsammans med två krossade vitlöksklyftor. Låt koka häftigt i ca 5 minuter. Smaka av med salt, peppar och lite basilika. Stäng sedan av värmen och ringla över en ganska rejäl skvätt med bra olivolja. Lägg på locket och tillsätt sedan den avrunna pastan i såsen och vips så har du den enklaste och godaste hemlagade italienska rätt du kan tänka dig!

Goda & nyttiga mellanmålsbollar

I Västra Hamnen i Malmö finns en jättehärlig mataffär som heter Green Matmarknad och som satsar på naturlig och ekologisk mat, så fritt från tillsatser som möjligt. I somras hade jag den stora glädjen att få komma dit och handla för första (men inte sista!) gången. Sedan dess är jag en hängiven följare på deras facebook-sida där det poppar upp alla möjliga bra tips om bra och naturlig mat. Förra veckan hade de ett recept på "Havrebollar med kokos och granola" och det har jag testat idag! Jag är nämligen ständigt på jakt efter bra (läs goda OCH nyttiga) mellanmål till sonen och i eftermiddag får vi se om detta faller honom i smaken :-).

Granolabollarna upplagda på litet alu-fat som ni hittar i butiken för 40kr/st

GRANOLABOLLAR

1/2 liter Granola

ca 3-4 dl dadlar (jag använde fikon eftersom det fanns hemma)

ca 4 dl kokosflingor

en nypa Himalayasalt

Smaksätt med t ex: Kanel, 1/2 pressad ekocitron, 2 msk färskpressad äpplejuice, ingefära

Mixa granola med dadlar i en matberedare. Blanda i kokos och smaksättning. Är smeten för lös för att forma bollar av, tillsätt mer granola eller kokos, är smeten för hård – tillsätt citronsaft eller äpplejuice. 

Tips: i receptet använde Green Systrarna Voltaires supernyttiga granola, men det går såklart lika bra med vilken granola som helst!

Denna första gången använde jag citron- och limejuice som smaksättning, nästa gång ska jag testa äppel och ingefära, för jag kommer definitivt att göra dem igen, om inte till sonen så till mig själv :-).

Vill ni veta mer om Green Matmarknad, gå in och titta här. 

En ny kompis till laxen

SELMA mönstrad skål - 45:-/st

Det blir lätt att man kör på samma gamla vanliga tillbehör till samma gamla vanliga maträtter, men jag kunde inte riktigt glömma den där såsen till laxen som vi blev serverade på ett dop i början av årtusendet. Så tio år senare blev jag färdig till att fråga efter receptet och nu har vi ytterligare en variant på sås som vi kan växla mellan när vi äter... samma gamla vanliga ugnsbakade lax :oD

PARMESANSÅS TILL LAXEN

1 äggula
ca 1 dl olivolja
1 tsk vitvinsvinäger
1 vitlöksklyfta
1-1,5 dl riven parmesan
0,5 dl crème fraiche
salt och peppar

Lägg äggulan i en bunke och tillsätt 2 msk olja droppvis medan du vispar. Tillsätt vitvinsvinägern och rör sedan ner resten av olivoljan.
Blanda ner den pressade vitlöksklyftan, parmesan och crème fraiche. Smaka av med salt och peppar.

Familjens bästa bröd

Jag älskar att baka bröd! Det är enkelt, tar lång tid (det blir sköna kaffestunder att njuta av i jäs-pauserna :-) och det är ju så himla gott med nybakat bröd. Här i Thailand finns bara trist, vitt rost-bröd att köpa och det har vi tröttnat på för länge sedan. Det finns heller inget annat än vanligt vetemjöl att köpa, men havregryn finns och  här kommer receptet på ett väldigt saftigt och gott grötbröd som alla i familjen älskar! 

GRÖTBRÖD (2 rejäla limpor)

Till gröten:
3 dl vatten
1 1/2 dl havregryn (jag brukar ta hälften fiberhavregryn)
2 tsk salt

1/2 paket jäst
5 dl ljummet vatten
1 msk olja
1 tsk honung
18 dl vetemjöl (jag brukar ta ca 2 dl grahamsmjöl)

Koka gröten och låt den svalna till fingervärme. 
Smula jäst i en bunke. Häll på det ljumma vattnet och rör om. Tillsätt olja, honung och gröt. Blanda ner hälften av mjölet och sedan lite i taget tills degen börjar släppa skålen och inte kladdar. Låt jäsa en timme. 
Forma två limpor och låt jäsa på plåt en timme till. Sätt ugnen på 225 grader. Pensla limporna med vatten och strössla över lite havregryn bara för att det ser snyggt ut :-). Grädda i ugnen i ca 20 minuter, sänk värmen till 200 grader efter 10 minuter och pensla eventuellt på lite mer vatten, det gör skorpan knaprig och god. Använd gärna en termometer, när bröden har en innertemperatur på 96-98 grader är de helt perfekta!

Och så här ser de ut: 

Här ligger limporna insvepta i ett par av våra fina kökshanddukar som du hittar här. 

Egen müsli

Müsliskålar från IB Laursen och förvaringsburk från Madam Stoltz

Egen müsli känns väldigt lyxigt och ändå är det så enkelt att göra (det svåraste med själva tillverkningen är att inte bränna hela härligheten :o) ). Man kan ju välja att ta i precis det som faller en själv i smaken, men det kan vara bra att ha något att utgå ifrån så här hittar ni min müslibas. Och det bästa av allt är att man vet precis vad müslin innehåller. Inga otrevliga tillsatser här inte.

MÜSLI

5 dl havregryn
2 dl boveteflingor
½-1 dl linfrön
½-1 dl kokos
½-1 dl solrosfrön
½-1 dl pumpakärnor
½-1 dl havrekli
2 stora klickar honung
1 dl vatten
1/2 dl rapsolja
(mycket kanel)

Blanda ihop de torra ingredienserna. Smält honungen i det varma vattnet och blanda i rapsoljan. Krama in vätskan i müsliblandningen. In i ugnen i 175 grader, rör runt emellanåt och rosta, ca 30 min.

Piffa till müslin med russin, nötter, mandel, havrekärnor, hackad mörk choklad... 

Vardagsmat!

Tack Linda för tipset om min nya bästa vän i köket, nämligen Monika Ahlbergs "Monikas Vardagsmat". En helt underbar kokbok där jag vill laga ALLT! 250 underbara recept som alla går relativt fort att laga. Enkla recept, med bra råvaror och inte en lång lista på krångliga ingredienser som man bara använder en gång och som sedan står i skafferiet eller kylen och blir luddiga! Genial skulle jag vilja påstå att den är och allt jag provat hittills har varit supergott, och enkelt - en perfekt kombination helt enkelt! 

Igår lagade vi "Biff på japanska, på mitt sätt" och det blev så himla gott. Därför hann jag hugga in i min portion innan jag hann ta fram kameran, därav besticken och "kladdet" på tallriken. Alltså inte världens bästa foto, men gott var det! 

BIFF PÅ JAPANSKA PÅ MITT SÄTT (4 personer)

600 g lövbiff

sesamolja eller olivolja till pannan

GRÖNSAKSRIS

ca 3 dl jasminris

1 burk böngroddar

4-5 salladslökar

1 röd paprika (jag bytte ut mot minimajs som är sonens favorit)

2 msk sesamolja eller olivolja

SÅS

1 bit färsk ingefära, ca 5cm

1 röd chilifrukt

1 dl soja

2 msk socker

1 dl vatten

1 msk kalv- eller kycklingfond

TILL GARNERING

1/2 dl grovhackad bladpersilja (det hoppade jag över eftersom sonen verkligen avskyr gröna blad i maten :-) )

2-3 msk sesamfrö

Häll av böngroddarna och strimla salladslökarna. Dela, kärna ur och strimla paprikan. 

Koka riset enligt anvisningen på paketet, men tillsätt grönsakerna och oljan när 5 minuter återstår. 

Grovriv ingefäran och krama ur saften i en lite kastrull. Tillsätt den finhackade chilin (ta så mycket som passar just din familj!), sojan, sockret, vattnet och fonden. Koka upp och låt puttra i ca 4-5 minuter. 

Strimla lövbiffen. Hetta upp en panna med sesam- eller olivolja och stek lövbiffen hastigt i ca 3 minuter. Häll på såsen och låt puttra 2 minuter. Garnera med persilja och sesamfrön. 

Servera med grönsaksriset. 

SMAKLIG MÅLTID!

Ps - i bakgrunden skymtas vår fina nya vårduk som ni hittar här 

Enkla goda gratängen

 

Gratängform från IB Laursen

När fredagskvällen kommer vill man gärna äta något gott, men orken efter veckans slit räcker inte alltid till någon avancerad matlagning. Då passar den här gratängen perfekt - en liten matlagningsinsats som ger fantastiskt resultat!!

Skålar i set om 3 - perfekta för sallad, ris och måltidens andra tillbehör...

För att inte tala om pop cornen till det efterföljande soffhänget :o)

FLÄSKFILÉ- OCH KANTARELLGRATÄNG (4-6 personer)

1-2 fläskfiléer

salt

svartpeppar

vitpeppar

1/2-1 liter förvällda kantareller

smör

salt

vitpeppar

svartpeppar

socker

ca 5 dl grädde

soja

riven ost

Skiva fläskfilén i medaljonger och stek dem tills de får en fin yta, salta och peppra. Lägg dem i en ugnsfast form.

Förväll klart kantarellerna så allt vatten försvinner. Stek dem i mycket smör, salta och peppra. Strö på slutet över strösockret, rätt mycket så att kantarellerna blir karamelliserade. Häll på grädden, lite åt gången, och låt det koka upp mellan varje gång. När såsen har rätt konsistens ger du den lite färg med sojan och smakar av. Häll kantarellsåsen över köttet. Strö över rivevn ost. Tillaga i mitten av ugnen i 225 grader, ca 15-20 minuter. Håll koll så den inte blir bränd.

Servera med potatisklyftor eller ris och en sallad.

Bästa gå-bort-presenten

Glasburk med skruvlock Kökshanddukar

Vem skulle inte bli glad för den här gå-bort-presenten? På baksidan av kortet står vad som behöver kompletteras med, sedan är kakorna redo att gräddas. Tillsammans med ett par kökshanddukar blir presenten komplett.

CHOCOLATE CHIP COOKIES

(12-20 stycken beroende på storlek)

1 1/2 dl vetemjöl (eller 95g glutenfri mjölmix)
1/2 tsk salt

1/2 tsk bikarbonat

95 g smör 

2 1/4 dl farinsocker (170 g)

1/4 dl strösocker

1/2 tsk vaniljsocker

1 ägg
3 1/4 dl havregryn (130 g)
175 g grovhackad mörk choklad

Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Rör i smöret och det lätt uppvispade ägget. Klicka ut kakorna på bakpappersklädd plåt. Grädda dem i 150-180 grader i 8-12 minuter beroende på storlek.

Färdiga resultatet upplagt på fat